お砂糖なし発酵あんこの 白玉ぜんざい

休日、今週は土曜もお休みの為、3連休♪
テンション上がり 春っぽい白玉ぜんざい作ってみました
桜🌸寒天のピンクが
萌え萌えの冷やしぜんざい完成です

寒天はフードマンミニの大きな方に流し固めて
日本橋木屋さんの
型抜きシリーズ桜で抜きました
大中小の3サイズセットになっているので、色々表現できて楽しいです☺️

発酵あんこは
モニター中の
バーミキュラライスポットで仕込みます
そして今回
小豆も麹も半分程つぶしてみました
そのままより
さらにあんこ感 増し増しになりまし

*松坂屋名古屋店 本館6階 キッチンネットプラスで取り扱っているバーミキュラ ライスポットと日本橋木屋で取り扱っている野菜抜型桜をモニターで使用しています。

発酵あんこの冷やしぜんざい作り方

材料(2人前)

  • ・発酵あんこ今回はブードプロセッサーで潰してます1カップ
  • ・白玉粉100g
  • ・ぬるま湯100㏄
  • ・抹茶小さじ約1/22g
  • *牛乳1カップ
  • *粉寒天2g
  • *パルスイート8g(上白糖の場合20g〜30g)
  • *食紅少々

手順

  1. *の材料をお鍋に入れ沸騰させないよう温めます。温まったら、食紅を少しずつ加えてお好みのピンク色にしてください。 色が決まったら冷やし固める容器に流し入れ、上に浮いている泡をスプーンで取り除きます。粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固めます
  2. 白玉団子を作ります。 ボウルに白玉粉を半分の50gに分け、1つには抹茶を入れ振るっておきます。それぞれのボウルにぬるま湯50ccの2/3程加えて 耳たぶほどの硬さになるようこねます。足りなければぬるま湯を少しずつ足します。
  3. それぞれ6〜8個ほどのお団子を作り、沸騰したお湯で茹でます。茹でる前に指先でお団子を潰してくださいね。 お団子が浮き、湯の中で1分ほど踊らせます。用意した氷水(分量外)にあげしめます。
  4. 発酵あんこ、桜型で抜いた寒天、お団子を盛り付けて完成です

つくり方のコツ

  • ①発酵あんこ②寒天③白玉団子 の順で作ってください。白玉団子は食べん直前に作ると食感も良く食べれます
  • 今回はぬるま湯で作りましたが、白玉団子を水で練らずに、絹ごし豆腐40gで作るともちもちになります。
  • 淡いピンクの桜になるよう、ミルク寒天に加える食紅は少しずつ加えてくださいね。
  • 食紅以外に代用品として、桜パウダー、桜フレーク、いちごフレークなどでもOKです。

作成者: honu

日々の 自分弁当 とモニターについて書いています。WEBデザイナー アカウント名のホヌ(うみ🐢)とはハワイ語で『幸運✨を運んでくれる守り神』そんな人に私はなりたい。 松坂屋名古屋店キッチン売場の第一回お弁当選手権に参加させていただいたのをご縁に3期キッチンネットプラスアンバサダーに就任。以後キッチン用品のモニターをしています。単発で新商品のモニター等もさせていただいています。